Přemek Forejt: Z McDonald's do světa špičkové gastronomie

Přemek Forejt jako generální ředitel McDonald's ČR

Když se Přemek Forejt, hvězda MasterChef Česko a šéfkuchař olomoucké Entrée, stal generálním ředitelem McDonald's ČR, málokdo tušil, jak moc to zamíchá tuzemskou gastro scénou. Tahle odvážná volba se ale ukázala jako trefa do černého.

Co myslíte, že udělá špičkový šéfkuchař, když dostane do rukou řetězec rychlého občerstvení? Přemek se vrhnul do kompletní proměny nabídky a kvality surovin. Začal spolupracovat s lokálními dodavateli a přinesl do menu nádech české kuchyně - však kdo by odolal burgeru inspirovanému svíčkovou?

V kuchyních to roztočil po svém. Jasně, základní chuť hranolek a Big Macu musel zůstat, na to jsme všichni příliš zvyklí. Ale způsob přípravy, čerstvost, tohle všechno dostal na úplně jinou úroveň. Když se projdete po modernizované pobočce, možná ani nepoznáte, že jste v mekáči.

Technologie? Ty nešly stranou. Objednávání přes appku je dneska brnkačka a fronty u kas jsou minulostí. A co teprve ekologie - plastové obaly postupně mizí a nahrazují je mnohem šetrnější varianty.

Není divu, že pod Forejtovým vedením tržby vystřelily vzhůru. Jeho charisma a mediální přítomnost přitáhly i lidi, kteří by dřív do McDonald's nevkročili. A co je super - zaměstnanci konečně dostali pořádnou péči. Lepší podmínky, školení, motivace - prostě komplet balíček.

Na transparentnost vsadil jako na první kartu. Dny otevřených dveří? Jasně! Workshopy s ukázkou přípravy? Samozřejmě! Tohle není žádná tajná kuchyně - každý může vidět, jak se jeho jídlo připravuje.

Nástup do funkce v roce 2008

Přemek Forejt nastoupil v roce 2008 do McDonald's Česká republika jako nový ředitel a hned od začátku bylo jasné, že tohle bude pořádná jízda. Nejenže přinesl svěží vítr do zajetých kolejí, ale hlavně měl odvahu dělat věci jinak.

Víte, co udělal jako první? Navlékl si uniformu a šel makat přímo do provozu! Stoupl si k fritéze, skládal burgery a obsluhoval zákazníky. Chtěl na vlastní kůži poznat, s čím se jeho lidi každý den potýkají. To není zrovna běžný přístup šéfa, co říkáte?

Pak se pustil do pořádné modernizace. Restaurace dostaly nový kabát, objevily se dotykové obrazovky pro objednávání (pamatujete na doby, kdy tohle bylo sci-fi?) a menu se rozšířilo o spoustu novinek. A McCafé? To byl jeho zlatý hřeb - konečně pořádná káva a dezerty, co si nezadají s kavárnou za rohem.

Zaměstnanci najednou zjistili, že můžou v McDonald's budovat kariéru. Žádné přechodné zaměstnání, ale opravdová šance růst. Forejt zavedl propracovaný systém školení a postupu - od práce za kasou třeba až na manažera restaurace.

Sociální sítě? Ty rozjel naplno. Mladí už nemuseli jen koukat na billboardy - McDonald's byl najednou tam, kde se pohybují oni. A co teprve spolupráce s českými farmáři! Najednou jste věděli, že zelenina ve vašem burgeru vyrostla kousek od vás.

Životní prostředí mu taky nebylo ukradené. Méně plastů, lepší třídění odpadu, ekologičtější provoz. Tohle všechno zavedl během prvního roku. A výsledek? McDonald's už nebyl jen další fastfood, ale firma, která má v Česku své místo a respekt.

Jasně, ne všechno bylo růžové, ale Forejt ukázal, že i velká značka může mít lidskou tvář. A to je možná to nejdůležitější dědictví jeho nástupu do funkce.

Modernizace českých poboček McDonald's pod jeho vedením

Pod taktovkou Přemka Forejta prošel český McDonald's pořádnou proměnou. Během jeho šéfování se změnilo přes 110 restaurací po celé zemi - a není to jen o novém nábytku nebo barvách na zdech. Je to spíš jako když vezmete starý byt a kompletně ho předěláte na moderní bydlení, kde všechno dává smysl a funguje.

Asi jste si všimli těch dotykových obrazovek na objednávání. Už žádné dlouhé fronty a čekání! Stačí pár klepnutí a máte objednáno. A když spěcháte, můžete si jídlo objednat přes mobil cestou z práce. Tyhle vychytávky nejsou jen tak pro parádu - fakt to šetří čas.

V kuchyni to teď vypadá jako v laboratoři budoucnosti. Forejt nastavil tak přísná pravidla pro kvalitu, že by obstála i v michelinské restauraci. Však víte, není to jen tak, když špičkový šéfkuchař dohlíží na každý detail - od výběru surovin až po finální podobu burgeru na vašem tácku.

Myslelo se i na životní prostředí. Restaurace teď mnohem míň plýtvají energií, třídí odpad a kde to jde, berou suroviny od místních dodavatelů. Je to takový český McDonald's se vším všudy.

Menu se rozrostlo o spoustu novinek. Vegetariáni už nemusí chodit jinam a i nároční gurmáni si přijdou na své díky prémiovým burgerům. Forejt osobně ochutnával a ladil každou novinku, než se dostala na menu - to není jen tak nějaké rychlé vaření.

Změnilo se i zázemí pro zaměstnance. Lidi se můžou víc vzdělávat, mají lepší podmínky a hlavně - cítí se v práci dobře. A když jsou spokojení zaměstnanci, jsou spokojení i zákazníci, to dá rozum.

Díky všem těmhle změnám se z českého McDonald's stal moderní podnik, který drží krok s dobou, ale nezapomíná na svoje kořeny. A to je přesně to, co dneska lidi chtějí - kvalitu, rychlost a příjemnou atmosféru.

Zavedení McCafé konceptu v České republice

McDonald's v Česku prošel neskutečnou proměnou, když v roce 2009 představil koncept McCafé. Premek Forejt, tehdejší šéf českého McDonald's, do toho dal všechno. Pamatujete si ještě na tu první kavárnu na Václaváku? To byla tehdy pecka!

Forejt měl jasnou představu - nechtěl jen obyčejnou kávu ve fastfoodu, ale opravdovou kavárnu. Vsadil na kvalitní zrna a profíky za barem. Však víte, jak to chodí v běžných kavárnách - a přesně takovou úroveň chtěl přinést i do McCafé.

Když se podíváte do kteréhokoliv McCafé dneska, uvidíte Forejtův rukopis - útulné prostředí, kde si můžete v klidu vychutnat šálek dobré kávy za rozumnou cenu. Není to nádhera, jak se povedlo spojit rychlé občerstvení s pohodovou kavárnou?

Nebylo to ale vůbec jednoduché. Představte si tu logistiku - zajistit čerstvé suroviny, naučit lidi dělat perfektní kávu, dohlížet na kvalitu. A k tomu všemu vymyslet nabídku dezertů, co se budou hodit ke kávě. To chce fakt kumšt!

Díky Forejtově vizi se z McCafé stal fenomén. Dneska už si ani nevzpomeneme, že to kdysi byla novinka. Kávu z McCafé si oblíbily tisíce lidí, a když se k tomu přidal věrnostní program, bylo vymalováno.

Forejtovo rozhodnutí vsadit na kvalitní kávu se ukázalo jako trefa do černého. Z McDonald's se díky tomu stal víc než jen fast food - je to místo, kam si zajdete na dobrou kávu a dezert. A to je přesně to, co český zákazník chtěl.

Dneska je McCafé součástí našeho každodenního života. Ať už si tam dáváte ranní kávu cestou do práce nebo si tam domluvíte schůzku s přáteli, je to důkaz, že Forejt věděl, co dělá.

Rozšíření sítě restaurací na českém trhu

McDonald's u nás prochází neskutečnou proměnou, a kdo jiný by za tím mohl stát než Přemek Forejt! Od roku 2021, kdy se stal tváří značky, se toho změnilo opravdu hodně. Vzpomínáte si ještě na ty původní restaurace? To byste dneska už nepoznali.

Víte, co je super? Že už nemusíte jezdit do Prahy nebo Brna, abyste si dali svůj oblíbený burger. McDonald's se rozrostl do spousty menších měst, kam byste to dřív ani neřekli. A není to jen o nových pobočkách - všechny ty dotykové obrazovky na objednávání, to je přece paráda!

Staré pobočky dostaly úplně nový kabát. Žádné plastové židličky a sterilní prostředí - teď to tam vypadá jako v moderní kavárně. A co teprve ta možnost rozvozu! Pamatujete, jak jsme dřív museli v dešti běžet pro Big Mac? Dneska vám ho dovezou až domů.

Kdo by si byl pomyslel, že drive-thru bude takový hit i v menších městech? Během covidu to byla spása a lidi si na to tak zvykli, že už bez toho nechtějí být.

A ty nové burgery? To není jen obyčejný fastfood. Když Přemek přidal do nabídky svoje signature burgery, najednou chodí do mekáče i ti, co by tam dřív ani nepáchli.

Fajn je, že McDonald's myslí i na životní prostředí - třídění, obnovitelné zdroje, méně plastů. A taky na svoje lidi - možnost kariérního růstu už není jen prázdná fráze. Kolik lidí začínalo za pultem a dneska řídí vlastní restauraci?

V McDonald's jsem se naučil, že spokojený zákazník je vždy na prvním místě. Každý detail je důležitý a kvalita musí být konzistentní.

Přemysl Forejt

Implementace digitálních kiosků a mobilního objednávání

Když se ohlédneme za proměnou McDonald's v Česku, nemůžeme přehlédnout revoluci, kterou odstartoval Premek Forejt. Pamatujete si ještě na dlouhé fronty u pokladen? Ty jsou díky chytrým digitálním kioskům prakticky minulostí.

Každá restaurace McDonald's se proměnila v moderní gastronomický prostor, kde si můžete v klidu naklikat přesně to, na co máte chuť. Žádný stres, žádné spěchání - prostě si v pohodě projdete nabídku a pohrajete si s různými kombinacemi. A co je super? Konečně vidíte všechny informace o složení jídla na jednom místě.

Největším trhákem se stala mobilní appka, která vám ušetří spoustu času. Představte si, že sedíte v kanceláři, už vám kručí v břiše, a než dojdete do nejbližšího McDonald's, máte oběd připravený k vyzvednutí. Žádné čekání, žádné fronty - prostě pohoda.

Forejt to celé pojal s typicky českým přístupem - věděl, že potřebujeme všechno jednoduché a praktické. Systém se naučil předvídat, kdy bude největší nával, takže teď už se nestává, že by došly hranolky přesně ve chvíli, kdy na ně máte největší chuť.

Platit můžete, jak se vám zachce - kartou, telefonem, hodinkami, nebo třeba přes Apple Pay. A body za věrnost? Ty naskakují automaticky, už žádné hledání papírových kartiček v peněžence.

Tohle všechno není jen o tom mít modernější restaurace. Je to o tom, že McDonald's konečně mluví naším jazykem - jazykem lidí, kteří chtějí rychlé, ale kvalitní jídlo, bez zbytečného stresu a čekání. A upřímně? Tenhle krok do budoucnosti se povedl na jedničku.

Rozvoj franšízového systému McDonald's v ČR

McDonald's v České republice prošel významným vývojem v oblasti franšízového systému, přičemž klíčovou osobností tohoto rozvoje byl Přemek Forejt, který působil jako ředitel McDonald's ČR. Jeho působení v této pozici přineslo řadu inovativních změn a strategických rozhodnutí, které významně ovlivnily směřování společnosti na českém trhu.

Forejt se zasloužil o výrazné rozšíření franšízové sítě McDonald's v České republice, kdy během jeho působení došlo k otevření mnoha nových restaurací pod vedením lokálních franšízových partnerů. Tento model se ukázal jako velmi úspěšný, protože umožnil lepší pochopení místních potřeb a preferencí zákazníků. Franšízoví partneři, kteří pocházeli přímo z daných regionů, dokázali lépe reagovat na specifické požadavky jednotlivých lokalit.

Pod vedením Přemka Forejta došlo k významné modernizaci existujících provozoven a implementaci nových technologií, včetně samoobslužných kiosků a mobilního objednávání. Tyto inovace byly součástí globální strategie McDonald's, ale právě Forejt zajistil jejich efektivní adaptaci na české prostředí. Důraz byl kladen především na zachování vysoké kvality služeb při současném zvyšování efektivity provozu.

V rámci rozvoje franšízového systému byla zavedena propracovaná struktura školení a podpory pro franšízové partnery. Vzniklo specializované školicí centrum, kde noví franšízanti procházeli důkladnou přípravou před otevřením vlastní restaurace. Tento systém zahrnoval nejen technické a provozní aspekty, ale i důležité prvky podnikatelské strategie a řízení lidských zdrojů.

Významným aspektem Forejtova působení bylo také posílení vztahů s lokálními dodavateli. Vytvořil systém, který umožňoval efektivní spolupráci s českými producenty, přičemž důraz byl kladen na kvalitu surovin a spolehlivost dodávek. Tato strategie nejen podpořila místní ekonomiku, ale také přispěla k lepšímu vnímání značky McDonald's mezi českými spotřebiteli.

Za jeho vedení došlo k významnému rozšíření nabídky produktů, které reflektovaly specifické preference českých zákazníků. Byly představeny speciální limitované edice produktů inspirované českou kuchyní, což přispělo k větší popularitě značky. Současně byl kladen důraz na udržení konzistentní kvality across všemi provozovnami, ať už byly provozovány přímo společností nebo franšízovými partnery.

Forejt také inicioval program podpory mladých podnikatelů, kteří měli zájem o vlastní franšízu McDonald's. Tento program zahrnoval mentoring, finanční poradenství a asistenci při získávání potřebných zdrojů pro zahájení podnikání. Díky tomu se podařilo přilákat novou generaci franšízových partnerů, kteří přinesli fresh pohled na podnikání v rychlém občerstvení.

Ukončení působení ve funkci ředitele 2019

V roce 2019 došlo k významné změně ve vedení společnosti McDonald's Česká republika, když Přemek Forejt po dlouholetém působení opustil pozici generálního ředitele. Jeho odchod byl pro mnohé překvapením, jelikož pod jeho vedením značka v České republice výrazně prosperovala a rozšiřovala své působení. Forejt během svého působení ve funkci dokázal implementovat řadu inovativních řešení a modernizačních projektů, které pomohly společnosti udržet si vedoucí pozici na trhu rychlého občerstvení.

Důvody jeho odchodu nebyly nikdy oficiálně specifikovány, ale podle dostupných informací se jednalo o kombinaci osobních důvodů a touhy po nových profesních výzvách. Pod jeho vedením prošla síť restaurací McDonald's v České republice významnou transformací, včetně zavedení digitálních kiosků pro objednávání, modernizace interiérů restaurací a rozšíření nabídky o zdravější alternativy.

Během posledních měsíců jeho působení ve funkci se podařilo dokončit několik klíčových projektů, včetně implementace nového systému rozvážkové služby McDelivery a spuštění věrnostního programu pro zákazníky. Forejt také významně přispěl k rozvoji konceptu McCafé, který se stal důležitou součástí nabídky řetězce a pomohl přilákat novou skupinu zákazníků.

Jeho odchod byl pečlivě naplánován tak, aby nedošlo k narušení kontinuity řízení společnosti. Přechodné období bylo nastaveno na několik měsíců, během kterých došlo k předání všech důležitých agend a projektů novému vedení. Forejt se zasloužil o vytvoření silného manažerského týmu, který byl schopen pokračovat v nastaveném směru i po jeho odchodu.

Významným aspektem jeho působení bylo také posílení společenské odpovědnosti firmy. Pod jeho vedením McDonald's výrazně rozšířil své charitativní aktivity a environmentální iniciativy. Zavedl například program na snižování plastového odpadu v restauracích a podporoval lokální dodavatele surovin.

Po svém odchodu z pozice ředitele se Forejt nadále věnoval poradenství v oblasti gastronomie a managementu. Jeho zkušenosti z vedení tak velké společnosti jako je McDonald's byly velmi cenné pro další projekty v oblasti stravování a řízení restauračních zařízení. Přestože již není součástí vedení společnosti, jeho odkaz v podobě modernizovaného řetězce a profesionálního přístupu k řízení zůstává viditelný dodnes.

Období jeho vedení je obecně hodnoceno jako velmi úspěšné, během kterého došlo k významnému posílení pozice značky McDonald's na českém trhu. Forejt dokázal úspěšně kombinovat globální standardy společnosti s lokálními požadavky a preferencemi českých zákazníků, což vedlo k vytvoření stabilní a prosperující sítě restaurací rychlého občerstvení.

Úspěšné zvládnutí ekonomické krize 2008-2009

Během ekonomické krize v letech 2008-2009 prokázal Přemek Forejt své mimořádné manažerské schopnosti v roli generálního ředitele McDonald's pro Českou republiku. Pod jeho vedením společnost nejen přečkala náročné období, ale dokázala i růst navzdory nepříznivým ekonomickým podmínkám. Forejt implementoval řadu inovativních strategií, které pomohly udržet stabilitu společnosti a zachovat pracovní místa tisícům zaměstnanců.

Pozice	Období
Generální ředitel McDonald's ČR	2008-2014
Výkonný ředitel McDonald's ČR	2002-2008
Provozní ředitel McDonald's ČR	1998-2002
Manažer restaurace McDonald's	1993-1998

V době, kdy mnoho restauračních zařízení muselo zavírat nebo výrazně omezovat provoz, Forejt vsadil na adaptabilitu a flexibilitu. Zavedl nové menu položky v nižších cenových kategoriích, které byly dostupnější pro zákazníky potýkající se s dopady krize. Současně optimalizoval provozní náklady bez nutnosti masivního propouštění, což se ukázalo jako klíčové pro udržení morálky zaměstnanců a zachování kvality služeb.

Významným krokem bylo také posílení marketingové strategie zaměřené na hodnotu pro zákazníka. McDonald's pod Forejtovým vedením začal více komunikovat svoji cenovou dostupnost při zachování vysoké kvality, což rezonovalo s potřebami zákazníků v době ekonomické nejistoty. Zároveň pokračoval v plánované expanzi a modernizaci restaurací, čímž vyslal jasný signál o stabilitě a dlouhodobé perspektivě společnosti na českém trhu.

Přemek Forejt také významně investoval do digitalizace a automatizace procesů, což se ukázalo jako prozíravé rozhodnutí. Tyto investice pomohly snížit provozní náklady a zvýšit efektivitu v době, kdy byla každá úspora důležitá. Zavedení samoobslužných kiosků a vylepšení systému drive-thru přispělo k lepšímu zvládání návštěvnických špiček a optimalizaci personálních nákladů.

V oblasti řízení lidských zdrojů prosadil Forejt politiku transparentní komunikace s zaměstnanci ohledně situace firmy a plánovaných opatření. Díky tomu se podařilo udržet vysokou míru loajality zaměstnanců a minimalizovat jejich fluktuaci. Zavedl také systém flexibilních úvazků a bonusových programů, které pomohly zaměstnancům lépe překlenout období ekonomické nejistoty.

Výsledkem těchto opatření bylo, že McDonald's pod vedením Přemka Forejta dokázal v letech 2008-2009 udržet stabilní tržby a dokonce mírně zvýšit tržní podíl. Společnost v tomto období otevřela několik nových poboček a pokračovala v modernizaci stávajících restaurací. Tato úspěšná strategie se stala případovou studií efektivního krizového managementu v restauračním průmyslu a upevnila pozici Přemka Forejta jako respektovaného manažera v oblasti rychlého občerstvení.

Důležitým aspektem úspěchu bylo také udržení vysokých standardů kvality a čistoty, na kterých si McDonald's zakládá. Forejt trval na tom, že i v době krize nesmí dojít ke snížení kvality produktů nebo služeb, což pomohlo udržet důvěru zákazníků a posílit dlouhodobou reputaci značky na českém trhu.

Zavedení zdravějších menu a lokálních surovin

Přemek Forejt, známý šéfkuchař a porotce MasterChef Česko, se v roce 2023 stal významnou tváří McDonald's České republiky a přinesl do této fastfoodové sítě svěží vítr v podobě inovativních změn v oblasti kvality a původu surovin. Jeho spolupráce s touto značkou představuje významný milník v historii McDonald's ČR, zejména v kontextu snahy o zdravější a lokálnější přístup k fast foodu.

Pod vedením Forejta došlo k výraznému rozšíření nabídky o pokrmy využívající české suroviny. Restaurace začaly více spolupracovat s lokálními dodavateli, především v oblasti zeleniny a masa. Významným krokem bylo zavedení speciální řady burgerů Czech Special, kde se používá hovězí maso výhradně z českých chovů a zelenina od místních farmářů. Forejt osobně dohlížel na výběr dodavatelů a kvalitu surovin, přičemž kladl důraz na čerstvost a původ jednotlivých ingrediencí.

V rámci zdravější koncepce stravování McDonald's pod Forejtovým vedením významně rozšířil nabídku salátů a vegetariánských opcí. Do menu byly zařazeny nové položky jako quinoa bowl, wrap s grilovanou zeleninou a různé varianty zeleninových salátů s protein-rich přílohami. Důraz byl kladen také na snížení obsahu cukru a transmastných kyselin v nabízených produktech.

Forejt se zasloužil o zavedení tzv. transparentní kuchyně, kdy zákazníci mohou přímo sledovat přípravu svého jídla a mají přístup k detailním informacím o původu všech použitých surovin. Tento koncept významně přispěl k budování důvěry mezi značkou a zákazníky. Součástí této iniciativy bylo i vytvoření speciální mobilní aplikace, kde zákazníci najdou kompletní nutriční hodnoty a původ surovin u každého produktu.

Významnou změnou bylo také zavedení sezónních menu, která reflektují dostupnost lokálních surovin v průběhu roku. V létě tak například převládají lehčí pokrmy s čerstvou zeleninou, zatímco v zimě se menu přizpůsobuje dostupnosti zimních variant zeleniny a ovoce. Tento přístup nejen podporuje lokální zemědělce, ale také zajišťuje maximální čerstvost používaných surovin.

Pod Forejtovým vedením došlo také k revizi způsobu přípravy tradičních produktů. Například hranolky jsou nyní připravovány z českých brambor a smaženy v kvalitním rostlinném oleji s nižším obsahem nasycených tuků. Podobně i omáčky a dressingy prošly úpravou receptur s důrazem na snížení obsahu konzervantů a umělých přísad.

Tato transformace menu a přístupu k surovinám představuje významný krok v modernizaci fastfoodového průmyslu v České republice. Přemek Forejt tak významně přispěl k změně vnímání rychlého občerstvení a ukázal, že i fast food může být připravován z kvalitních, lokálních surovin při zachování rychlosti servisu a přijatelné cenové hladiny.